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在我們生活當(dāng)中，很多事物都是有利有弊的，有優(yōu)點(diǎn)肯定就會(huì)有缺點(diǎn)，中央廚房在以前還是一個(gè)新的名詞、新的概念，現(xiàn)在很多市面上的連鎖餐飲店都是通過(guò)中央廚房來(lái)完成它的食品制作的，那么今天馳能小編來(lái)帶你們看一下中央廚房有什么優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)。

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)：

1、中央廚房有效地簡(jiǎn)化了復(fù)雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時(shí)間和空間,同時(shí)他的操作也更加的方便。是以集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低采購(gòu)成本。還能有效地保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期的保證。

2、中央廚房將菜品集中收藏保管,所以減少了電力資源使用,控制能源成本。集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少了水電氣等能源的成本，合理利用人力資源,減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本。

3、中央廚房是將菜品統(tǒng)一的流水生產(chǎn)線(xiàn)制作的，食品接觸到的人員較少的，減少了中間的對(duì)食品的中間交叉感染，讓食品更加的衛(wèi)生和安全。

4、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。不管是蔬菜凈加工還是肉類(lèi)食品加工，不會(huì)產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。采用機(jī)械設(shè)備集中處理，減少人工，可以有效的節(jié)省開(kāi)支。產(chǎn)品統(tǒng)一制作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，品味也更加統(tǒng)一。

中央廚房的缺點(diǎn):

1、中央廚房需要的面積大、設(shè)備多所以前期投資比較大。中央廚房是采用機(jī)械設(shè)備集中加工，如果加工過(guò)程中有菜品出現(xiàn)了問(wèn)題，那么整條生產(chǎn)線(xiàn)的菜品都會(huì)有問(wèn)題，造成食品損耗成本高。中央廚房的菜品如果是需要改動(dòng)的話(huà)，那么整條生產(chǎn)線(xiàn)也需要改動(dòng)，整個(gè)過(guò)程的費(fèi)用是非常昂貴的。

2、中央廚房把原材料加工好之后需要使用人員、車(chē)輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂?，這樣就多了人員和車(chē)輛的成本。而且在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中如果出現(xiàn)運(yùn)輸途中保管不好會(huì)影響食品的質(zhì)量，所以在運(yùn)輸過(guò)程中要對(duì)菜品的質(zhì)量做好保障，這樣在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中增加了一點(diǎn)難度。交通的壓力會(huì)對(duì)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間產(chǎn)生延遲，特別是一線(xiàn)城市交通嚴(yán)重堵車(chē)的情況下，不能及時(shí)送達(dá)，可能會(huì)對(duì)菜品的新鮮度有所影響。

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